在细胞产生能量过程中起关键作用，参与线粒体中的长链脂肪酸卩氧化过程并产生三磷酸腺苷，也能保护细胞膜和DA免受氧自由基的损害；与精子运动能力的启动有关，可增强和诱发精子的成熟和能量代谢或改善睾丸一附睾微环境，从而提高精子功能和受精能力，主要适用于弱精子症。一般说来，肉毒碱在动物性食物中含量高，在植物性食物中含量低。其食物来源主要有：红肉、鸡肉、兔肉、肝、心、牛奶、干酪、小麦芽、甘蓝、花生、花椰菜和小麦。肉毒碱穿梭:β-氧化在线粒体基质中进行，而在胞质中形成的脂酰CoA不能透过线粒体内膜，必须依靠内膜上的肉毒碱为载体才能进入线粒体基质,这个运载系统称肉毒碱穿梭系。肉毒碱穿梭系统（carnitineshuttlesystem）：脂酰CoA通过形成脂酰肉毒碱从细胞质转运到线粒体的一个穿梭循环途径。肉毒杆菌毒素注射除皱是在欧美比较时髦的注射除皱技术，肉毒素之所能除皱，就是利用肉毒杆菌毒素注射除皱可以阻断运动神经和肌肉之间信息传导，使肌肉松弛来达到舒展皱纹的效果与鸡肉、鱼肉中肉毒碱含量很低不同，牛肉中的含量却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对中老年人保健身体起重要作用的一种氨基酸。